Ricetta semifreddo al caffè

Per un morbido pomeriggio…

Ingredienti:

6 uova

Zucchero

500 g di panna

Una fialetta di essenza di vaniglia

Un bicchiere di caffè ristretto

Chicchi di caffè al cioccolato

Olio di mandorle

Glucosio

Preparazione:

Mettere 250 g di zucchero in una casseruolina, unire 2 cucchiai di acqua, il caffe e la vaniglia; portare sul fuoco e far bollire lo sciroppo per circa 5 minuti, mescolando. Toglierlo dal fuoco e farlo raffreddare. Sgusciare le uova, mettendo i soli tuorli in una casseruola (tenendo da parte un albume), cominciare a sbatterli con una frusta a mano e unire, poco alla volta, lo sciroppo, sempre sbattendo. 

Una volta aggiunto tutto lo sciroppo, trasferire il recipiente a bagnomaria in acqua calda, e, su fuoco basso, far cuocere la crema sempre sbattendo con la frusta fino a che si sara gonfiata. Toglierla dal fuoco e continuare a sbatterla finchè sara fredda. Mettere 50 g di zucchero con 2 cucchiai di acqua e un cucchiaino di glucosio in una casseruolina; cuocerlo fino al punto detto a "piccola palla". 

Unirlo all'albume, già montato a parte con 50 g di zucchero, e sbattere fino a ottenere una massa spumosa da unire alla crema preparata; subito dopo unire la panna montata, meno qualche cucchiaio. Mettere il composto in uno stampo da budino unto di olio di mandorle. Passare in freezer per 4-5 ore. Servire capovolto, decorato con ciuffetti di panna e con Ventagli e Sigarette Ali d’Oro. 

Fonte: http://www.donnamoderna.it